Capítulo 1: Somos hijos del maíz Ingredientes: 10 mazorcas desgranadas, 2 cucharadas de azúcar, sal, 5 Lbs de panza de cerdo, 20 hojas de tuza de maíz, 1 litro de leche, 1 taza de yogurt, 1/2 taza de jugo de limón, 1 cucharadita de polvo de cuajo, 3 und Pimentón Rojo, 10 ají criollo, 3 und cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 1/4 mazo de Perejil, 1/4 mazo de culantro, 4 cucharadas de pasta de tomate, Pizca de achiote, Aceite, Toque de Picante. 171m3q
BOLLO PREÑAO Ingredientes: 10 mazorcas desgranadas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal.
Procedimiento:
1. Moler el maíz y mezclar con azúcar y sal.
2. Poner en hojas de maíz (tuza) y poner a hervir amarrado.
CHICHARRÓN Ingredientes: 5 Lbs de panza de cerdo, 1 cucharada de sal.
Procedimiento:
1. Hacerle cortes transversales al cuero del cerdo
2. Agregar sal por abajo y por arriba
3. Cocinar tapado en el horno a 300 grados por 2 horas.
4. Destapar y hornear a 500 grados por 20 minutos hasta que se achicharre la piel.
CENIZAS Ingredientes: 20 hojas de tuza de maíz.
Procedimiento:
1. Quemar las tuzas en el horno a 500 grados por 45 minutos a una hora.
2. Procesar en un moledor de café.
QUESO Ingredientes: 1 litro de leche, 1 taza de yogurt, 1/2 taza de jugo de limón, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de polvo de cuajo.
Procedimiento:
1. Poner leche en una olla y calentar a fuego medio.
2. Agregar yogurt y dejar hervir.
3. Apagar el fuego y agregar jugo de limón y cuajo.
4. Revolver y agregar sal.
5. Dejar reposar 30 minutos.
6. Sacar los sólidos a una telilla de queso.
7. Dejar drenar el suero (la parte líquida).
8. Apretar poco a poco para sacar la mayor cantidad de agua.
9. Dejar reposar 30 minutos y listo.
GUISO PARA DIPEAR Ingredientes: 3 und Pimentón Rojo, 10 ají criollo, 3 und cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 1/4 mazo de Perejil, 1/4 mazo de culantro, 4 cucharadas de pasta de tomate, Pizca de achiote, Aceite, Toque de Picante.
Procedimiento:
1. Sofreír todos los vegetales en aceite
2. Agregar la pasta de tomate y cocinar
3. Agregar 1 taza de caldo de pollo o agua.
4. Licuar hasta crear un guiso homogéneo.
Capítulo 2: El Mentao’ Melting Pot Ingredientes: 5 patas de res, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 1 ramo de apio, 5 lbs de filete de res , sal , pimienta, 3Lbs de otoe, 1 lbs de harina, 3 oz mantequilla, 3 huevos, 1/4 mazo de culantro, 1 zapallo, aceite de oliva, 1 lb de yuca, 3lbs de ñame baboso, 4 onz de Picante Ayala Verde de King Mofaya.
CALDO DE RES Ingredientes: 5 patas de res, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 1 ramo de apio.
Procedimiento:
1. Quemar las patas en el horno a 400 grados por 30 minutos
2. Poner una olla con los vegetales cortados y agregar las patas rostizadas
3. Cocinar por 3 horas aproximadamente
4. Sacar cualquier tipo de espuma gris o impureza.
CARNE SECA Ingredientes: 5 lbs de filete de res , sal , pimienta.
Procedimiento:
1. Sal pimentar el filete
2. Cortarlo en pedazos medianos
3. Poner al horno 300 grados por una hora hasta secar
4. Mechar en hilos delgados.
ÑOQUI DE OTOE Ingredientes: 3Lbs de otoe, 1 lbs de harina, 3 oz mantequilla, 3 huevos, 1/4 mazo de culantro, sal y pimienta.
Procedimiento:
1. Lavar los otoes, pelar y sancochar por 20 min hasta que estén al dente y luego majar.
2. Incorporar 3onz de mantequilla, huevo, sal, culantro y pimienta, luego agregar harina hasta formar una masa compuesta.
3. Hacer ñoquis y congelar. Cocinar en agua salada hirviendo por 3 min o hasta que floten.
ZAPALLO CARAMELO Ingredientes: 1 zapallo, aceite de oliva.
Procedimiento:
1. Cortar el zapallo en cubitos pequeños
2. En una bandeja poner pape alumino y los dadosde zapallo cubierto en aceite
3. Hornear por 30minutos a 350 grados
CRUJIENTES DE YUCA Ingredientes: 1lb de yuca.
Procedimiento:
1. Pelar la yuca
2. Rebanarla muy delgada
3. Freír a 350 grados en aceite abundante
PICANTE DE ÑAME BABOSO Ingredientes: 3lbs de ñame baboso, 4 onz de Picante Ayala Verde de King Mofaya.
Procedimiento:
1. Cocinar el ñame hasta que esté al dente y enfriar.
2. Mezclar en la licuadora el ñame cocido y el picante.
3. Licuar hasta emulsionar.
4. Pasar inmediatamente a una mamadera.
Capítulo 3: El Pulpo del Presente Capítulo 3: El Pulpo del Presente Ingredientes: 5 Lbr de pulpo, sal, cebolla, ajo, 1 taza de reducción de vino blanco, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/4 taza perejil, 3 dientes de ajo, ½ taza de perejil, ½ taza de cilantro, ½ ají chombo picado, ¼ de jugo limón, 5 dientes de ajo asados, sal, pimienta.
PULPO Ingredientes: 5 Lbr de pulpo, sal, cebolla, ajo.
Procedimiento:
1. En una olla con abundante agua, poner a hervir junto las cebollas, ajo, sal y hojas de laurel.
2. Cuando esté hirviendo, remojar el pulpo 3 veces (asustar), luego dejar el pulpo cocinar por 45 minutos.
3. Sacar del agua y enfriar.
AJILLO VERDE Ingredientes: 1 taza de reducción de vino blanco, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/4 taza perejil, 3 dientes de ajo.
CHIMICHURRI Ingredientes: ½ taza de perejil, ½ taza de cilantro, ½ ají chombo picado, ¼ de jugo limón, 5 dientes de ajo asados, sal, pimienta.
Procedimiento:
En una olla reducir el vino, la salsa de pescado, el perejil y el ajo. Luego licuar y colar. Licuar todos los ingredientes del chimichurri y luego agregar la reducción de vino. Capítulo 4: La Gloria Triple C Capítulo 4: La Gloria Triple C Ingredientes: Mantequilla para engrasar molde, 4 huevos, 100 - 120 gramos de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 120 gramos de harina, sal, 400 ml de leche de coco, 100 ml de leche entera, 5 und de yemas, 150 gr de azúcar, 1 ½ taza de agua, 1 ½ taza de azúcar, 3 ramas de canela, ½ taza de café geisha molido, ½ taza de licor de café, ½ taza de marsala.
RECETA BIZCOCHO Ingredientes: Mantequilla para engrasar molde, 4 huevos, 100 - 120 gramos de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 120 gramos de harina, 1 pellizco de sal.
Procedimiento:
1. Precaliente el horno a 180°C, engrase el molde y reserve.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso, los huevos, el azúcar y la vainilla y bata 6 min /37°C / vel 4, bata otro 6 min/ vel 4.
3. Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg / vel 3.
4. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula.
5. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee inmediatamente durante 20 - 25 min a 180 °C.
6. Deje enfriar el bizcocho totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo.
RECETA CREMA INGLESA DE COCO Ingredientes: 400 ml de leche de coco, 100 ml de leche entera, 5 und de yemas, 150 gr de azúcar.
Procedimiento:
1. Meter todo en thermomix y cocinar por 8 min a 90°C a velocidad 2. Al terminar, mezclar todo por 30 segundos a velocidad 10 y enfriar.
RECETA LICOR DE CAFÉ Ingredientes: 1 ½ taza de agua, 1 ½ taza de azúcar, 3 ramas de canela, ½ taza de café geisha molido, ½ taza de licor de café, ½ taza de marsala.
Procedimiento:
1. En una olla agregar el agua, el azúcar y la canela.
2. Cocinar a fuego medio por 20 minutos.
3. Agregar el café y dejar cocinar por 2 minutos. Apartar el fuego y colar.
4. Al sirope colado agregar los licores y dejar enfriar.
Tiempo de preparación: 5 horas.
FUENTE: Redacción