Ingredientes: Lengua, sal, pimienta, ajo, puerro, cebolla, zanahoria, hojas de laurel, tomillo, raja de canela, frijoles, agua, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 5 dientes de ajo, aceite de achiote, arroz, puerco, recado verde, ají criollo, ají chombo, guandú, culantro fresco, 5 yemas, 1 huevo, fresas, 2 tazas de crema de leche, 1 cda de esencia de vainilla, 1 paquete de queso cabra, limón, azúcar, albahaca. 5n5v43
Preparación: Lengua:
- Cortar la lengua en trozos, de 3 pulgas de ancho.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Meterlo en la olla de presión con ajo, puerro, cebolla, zanahoria, hoja de laurel, tomillo, raja de canela.
- Tapar y cocinar por aproximadamente 50 minutos o 1 hora.
- Una vez listo, sacarla, limpiarla y colar el jugo de cocción.
Guacho de frijoles chiricanos:
- Cocinar los frijoles con sal, ajo, agua, cebolla y zanahoria.
- Hacer un sofrito con 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 5 dientes de ajo y aceite de achiote.
- Cocinar el arroz con el jugo de los frijoles y el sofrito.
Guacho de cabeza de ajo de pensamientos:
- Quitarle la oreja, los cachetes y la nariz, condimentar con recado verde y meterlo al horno.
- Sal pimentar la cabeza y rostizar.
- Sofrito de aceite de achiote, cebolla, pimentones, ají criollo, ajo, ají chombo.
- Cocinar el guandú y echarle el caldo de cabeza de cerdo rostizado al arroz y terminarlo con culantro fresco.
- Con la oreja, hacer chicharrones.
Creme brulée:
- 5 yemas, 1 huevo, 2 tazas de crema de leche, ralladura de 1 limón, 1 cda de esencia de vainilla, 1 paquete de queso cabra.
- Llevar la crema a ebullición.
- Colar y poner al horno en baño maría.
- Tirarle azúcar.
- Macerar las fresas en jugo de limón, azúcar y albahaca. Tiempo de preparación: 2 horas.
FUENTE: Redacción