Hervir y cocer al vapor las papas son métodos de cocción similares, y aunque ambos métodos dan como resultado un índice glucémico similar (efecto sobre el azúcar en la sangre), las papas al vapor generalmente darán como resultado un índice glucémico ligeramente más bajo, un mayor contenido de minerales, vitamina C, antioxidantes y polifenoles.
¿Papas frías o recalentadas son buenas? 675l5y
Otra forma de reducir el efecto glucémico de las papas y hacerlas más apropiadas para los diabéticos es colocarlas en cámaras frigoríficas después de ser cocinadas y enfriadas adecuadamente. Esto aumenta el almidón resistente de las papas, lo que ralentiza la digestión, reduciendo así la respuesta glucémica. Esto es cierto cuando las papas se consumen frías y después de que se han recalentado.
Recuerde mantener intacta la piel de la papa rica en nutrientes y agregar verduras y proteínas con alto contenido de fibra a su comida o merienda para ralentizar aún más la digestión y prevenir un aumento en el azúcar en la sangre.