Ingredientes: 1 ½ cebolla, ½ tallo de puerro, 8 dientes de ajo, 1 chalota, aceite de oliva, 6 oz de la grasa de la cabeza del cerdo, 2 tazas de arroz, cerdo, pasta de tomate, 2 litros de agua, 1 zanahoria, ½ lb de lengua de res ahumada, 6 camarones rojos, azafrán, lengua de cerdo, ralladura de limón, sal, mantequilla, pimentón. 726x5x
Procedimiento: Arroz
- Tomar ½ cebolla picada, ½ tallo de puerro, 4 dientes de ajo, 1 chalota entera picada en aceite de oliva, 6 oz de la grasa de la cabeza del cerdo y sofreír en la paellera.
- Agregar 2 tazas de arroz lavada 3 veces para retirar todo el almidón en la paellera y se sofríe junto a los vegetales.
- Luego añadir más cabeza de cerdo y se sofríe nuevamente con una cucharada de pasta de tomate.
Caldo
- El caldo se hace con 2 litros de agua, 1 zanahoria picada, 1 cebolla pica, 4 dientes de ajo machacados, ½ lb de lengua de res ahumada y 6 camarones rojos para dar sabor a marisco.
- Cuando hierve se tapa y se toma el caldo para el arroz.
- Cuando el arroz está a punto de hervor se le echa más caldo caliente y 1 cucharadita de azafrán previamente tostado en la paella.
- Esperar que se consuma el agua, tapar y dejar cocinar a fuego bajo.
Cerdo
- Tomar la lengua de cerdo y lengua de res restante, picar y sofreír para conseguir chicharrón crujiente.
- Agregar la ralladura de limón y un poco de sal para resaltar los sabores.
Camarones
- Tomar los camarones, limpiar las venas, dejando la cáscara y la cabeza.
- En un sartén caliente agregar mantequilla, jugo de limón, pimentón ahumado, sal y ajo.
- Se logra una mantequilla compuesta y luego se agregan los camarones.
- Cocinarlos a fuego bajo y quedarán ¾ apagar el fuego y sacarlos.
Después de 45 min aproximadamente que está lista la paella, debes tomar el chicharrón y poner encima, los langostinos en mantequilla de limón y regar la mantequilla en el fondo de la paella.
Tiempo de preparación: 2 horas.
FUENTE: Redacción