Ingredientes: 5j1j5s
- Salmon fresco, 2 tazas de arroz, 1 lata de leche de coco.
- Sal, pimienta.
- 1 taza de soya, 1 taza de agua, ¼ taza de azúcar.
- 4 cucharadas de vinagre de arroz.
- Laminad de cayote, cebolla morada, 1 ají peruano amarillo, 2 mazo de culantro, 1 tomate.
- Jugo de 2 limones, ½ cebolla morada, 1 cabeza de ajo, 2 tomate perita.
Procedimiento:
- Cortamos el Salmon en laminas finas,
- Cocemos el arroz con una la leche de coco.
- Tomamos el arroz y hacemos pequeñas bolitas.
- Cubrimos las bolitas de arroz con las tiras de Salmon, decoramos con sal ahumada y con semillas de sésamo negras.
Salsa de soya dulce:
- Mezclamos la soya con el agua, y el azúcar y el vinagre de arroz
- Diluimos y servimos aparte.
Láminas de chayote:
- Cortamos las láminas de chayote finamente, le agregamos vinagre de arroz
- Hacemos un encurtido con la laminas de chayote y azúcar.
- Para la salsa cevichada: salteamos cebolla morada, ají peruano, el culantro, tomate picado y lo sofreímos. Agregamos el jugo de limón, sal y pimienta.
- Tomamos retazos de atún, lo picamos finamente y lo mezclamos con la salsa cevichada.
- Servimos los trozos de atún con una cama de chayote curtidas.
Tataki de atún:
- Cortamos el atún al tamaño deseado,
- Preparamos una mezcla de pepitas de marañón con sésamo blanco y negro
- Empanizamos el atún y lo sellamos con un poco de aceite caliente.
- Para la crema criolla: sofreímos la cebolla morada cortada en juliana, el ajo, picamos un mazo de culantro, el tomate picado en juliana con sal y pimienta por unos 3 min.
- Procesamos en una licuadora y alternamos con crema de leche y rectificamos con picante o ají chombo.
Para el montaje: una base de la crema criolla, el tataki sellado y espolvoreamos con específicas.
Tiempo de preparación: 1 hora.
FUENTE: Redacción