Torrejitas de maíz: 6 mazorcas de maíz nuevo, 100 gramos de harina, 100 gramos de agua, 1 cucharada de polvo de hornear, sal, azúcar.
Procedimiento:
- Agarrar el maíz ya desgranado con la harina, el agua, el polvo de hornear, sal, azúcar y echarlo en una licuadora.
- Después empezar a echar la mezcla en una sartén con aceite abundante para freír las torrejas.
- Rectificar sabor dulce, y si necesita más azúcar, ponerle.
- Luego hacer unas cebollas caramelizadas, cortarlas finamente en juliana.
- Ponerlas en una sartén con mantequilla a fuego bajo hasta que se pongan marrones.
- Al final colocarle una cucharada de azúcar y otra cucharada de mantequilla.
- A parte en una sartén con queso del país desmenuzado con chorizo tableño, cocinarlo en una sartén y cortarlos finamente para freírlos.
- Para emplatar agarrar la torrejita ya frita, abrirla a la mitad, echarle salsa de pollo guisado, luego ponerle el chorizo, el queso y las cebollas caramelizadas.
- Para decorar cebollina super picada como decoración.
Hojaldres:
2 tazas y media de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1 huevo, 1 taza de agua.
Procedimiento:
- Mezclar los ingredientes secos y hacer un hoyo en el.medio de la harina.
- En el medio de la harina agregar el huevo batido y el agua.
- Mezclar hasta formar una masa y dejar reposar.
- Amasar y cortar para luego freír en aceite caliente a 325° .
Puerquito Meloso
:
2 libras de Panza de cerdo, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla morada, 10 ajíes dulces, 5 hojas de culantro, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 tazas de miel de caña, 1/4 de un ají chombo, Sal, Pimienta.
Procedimiento
- Cocinar la panza en una plancha caliente con la piel hacia abajo. Luego de 15 minutos, voltear y cocinar 15 minutos del otro lado.
- Mezclar los ingredientes restantes en una licuadora hasta que se forme una mezcla homogénea.
- Cortar trocitos de panza y calentar con la salsa hasta espesar.
Pataclan
Procedimiento:
- Ajo picado, cebolla blanca en juliana,
- saltear hasta caramelizar incorporar mantequilla y culantro dejar cocinar unos minutos ,
- A parte saltear el tasajo con un poco de aceite sal y pimienta
- Mezclar con la mezcla de ajo y cebolla y listo.
- Los patacones se hacen de la manera tradicional
Encurtido de aji criollo
Procedimiento:
- Ajies cortados en rebanadas
- Mezclar con jugo de limon, sal y unas gotas de vinagre
- Dejar reposar 15 minutos.
Tiempo de preparación:
3 horas
FUENTE: Redacción