Ingredientes: pollo, sal kosher, azúcar morena, hojas de laurel, pimienta en grano, hielo, crema, harina, paprika, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal, pimienta, papas, mantequilla, zanahoria, apio, cebolla, puerro, vino tinto. 2m16t
Preparación:
- Preparar una salmuera con tres litros de agua, media taza de sal kosher, media taza de azúcar morena, hojas de laurel y pimienta en grano.
- Una vez que hierve, agregar 4 libras de hielo para bajarle la temperatura e introducir el muslo en es salmuera durante 20 mins.
- Por otro lado batir un lt de crema a velocidad alta hasta que se corte y formar mantequilla y el buttermilk.
- Luego de los 20 mins pasar el pollo de la salmuera al buttermilk y dejarlo allí por 10 min.
- Para que el buttermilk lo comience a ablandar por sus enzimas.
- Condimentar una harina para empanizar con paprika, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal, pimienta y mezclar bien.
- Para freír pasar el pollo del buttermilk a la harina y repetir este proceso nuevamente para que el apanado sea doble.
- Freír a 350 gr durante 9 a 10 min y finalizar en el horno hasta que alcance una temperatura interna de 165 gr f°.
- Para el puré de papas cocinar las papas en agua con sal pero no dejar que hiervan, para que no pierdan el almidón.
- Colar, reservar un poco del agua de cocción, mezclar con mantequilla hecha en casa, crema de batir buttermilk y un poco del agua de las papas.
Para el gravy
- Sellar alitas de pollo a fuego alto, luego de incorporar cebolla blanca, zanahoria, apio y puerro, mezclar todo bien.
- Deglacear con algo de vino tinto y agregar algo del agua de cocción de las papas para hacer un caldo de pollo.
- Reducir este caldo a fuego alto hasta que tome la consistencia de un graidi y verter en medio del puré para darle cremosidad.
FUENTE: Redacción