Receta: Paella tradicional

Preparación:

• En una olla grande, calienta el caldo de mariscos y agrega el azafrán.
• Calienta aceite de oliva en una paellera de 30 cm a fuego medio-alto. Fríe ligeramente los mariscos durante un par de minutos. No cocine completamente. Retira y reserva estos ingredientes.
• Agrega 2 cucharadas restantes de de aceite y fríe el pimiento rojo, seguido del tomate cortado en cubitos. Agregue también, el ajo, las hojas de perejil y el pimentón dulce, revolviendo constantemente hasta unificar. Reduce el fuego y agrega el arroz, revuelve hasta que quede ligeramente frito. Con este paso garantizas que el arroz quede suelto.
• Vierte el caldo caliente y cocina hasta hervir durante 3 minutos, revolviendo el arroz ocasionalmente. Agrega todos los pescados y mariscos reservados distribuyéndolos en la paellera. Prueba la sal y ajusta agregando más si fuese necesario. Baje el fuego, continúe cocinando a fuego lento hasta que el arroz absorba el líquido (aproximadamente 14 minutos).
• En caso de ser necesario, agrega un poco más de caldo.