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[{"@context":"http:\/\/schema.org","@type":"NewsArticle","name":"Portugal re\u00fane a la vanguardia culinaria mediterr\u00e1nea, brasile\u00f1a y sa","headline":"Portugal re\u00fane a la vanguardia culinaria mediterr\u00e1nea, brasile\u00f1a y sa","mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/telemetro.sergipeconectado.com\/cultura\/2013\/11\/13\/portugal-vanguardia-culinaria-mediterranea-brasilena\/1818544.html"},"url":"https:\/\/telemetro.sergipeconectado.com\/cultura\/2013\/11\/13\/portugal-vanguardia-culinaria-mediterranea-brasilena\/1818544.html","articleBody":" Lo m\u00e1s vanguardista y audaz de las cocinas mediterr\u00e1nea, sa y brasile\u00f1a se re\u00fanen en la sexta edici\u00f3n del Gourmet Festival 2013 de Albufeira (Portugal), donde han participado decenas de cocineros estrella Michelin. El restaurante Vila Joya, donde se celebra el certamen, ya ha acogido a referencias mundiales como los espa\u00f1oles Joan Roca o Quique Dacosta, ambos chefs mediterr\u00e1neos de tres estrellas Michelin; al franc\u00e9s Pascal Barbot, que regenta otro tres estrellas; o al brasile\u00f1o oriundo de Jap\u00f3n Tsuyoshi Murakami, ejemplo de una delicada tendencia culinaria. Due\u00f1o del parisino L\\'Astrance, Barbot fue la \u00faltima estrella gastron\u00f3mica en desfilar en el Gourmet Festival, que comenz\u00f3 el pasado 5 de noviembre y acaba el pr\u00f3ximo 17, y cuyos privilegiados asistentes pagan entre 350 y 600 euros (entre 470 y 805 d\u00f3lares) por cabeza para poder degustar algunas de las m\u00e1s sofisticadas creaciones. El men\u00fa del maestro franc\u00e9s, salpicado de influencias y ecos orientales, navega entre la tradici\u00f3n y la vanguardia. Cangrejo deshilachado y jengibre adornado por raviolis de calabaza fue uno de sus platos que m\u00e1s \u00e9xito cosecharon por la combinaci\u00f3n de sabores robustos y suaves. \\\"Los ses viajamos mucho y somos muy permeables a las influencias\\\", manifest\u00f3 a Efe el chef, cuyo \u00edntimo L\\'Astrance funciona desde 2000. Esas influencias se reflejan en el uso del jengibre asi\u00e1tico, la pimienta brasile\u00f1a o la t\u00e9cnica del pescado crudo peruano, todos producto de su curiosidad e inter\u00e9s en importar \\\"ideas de fuera\\\". Barbot, cuya insaciable curiosidad le llev\u00f3 a Per\u00fa el pasado verano, aclara, sin embargo, que tanto los productos como las t\u00e9cnicas son netamente ses. De las creaciones presentadas en el Festival Gourmet fue tambi\u00e9n muy bien recibido un lomo crudo de pescado ba\u00f1ado en consom\u00e9 y hierbas marinas, en otro gui\u00f1o a la cocina peruana. Antes del franc\u00e9s Barbot, el valenciano Quique Dacosta, que estren\u00f3 este a\u00f1o tres estrellas Michelin en el restaurante hom\u00f3nimo que regenta en Denia (Alicante, sureste de Espa\u00f1a), imparti\u00f3 una clase magistral con creaciones que se confunden con elementos de la naturaleza. Una fin\u00edsima tira de manzana coloreada de carm\u00edn que simula un p\u00e9talo de rosa o una capa de leche de soja chocolateada rellena de queso parmesano, cuyo aspecto y tama\u00f1o es id\u00e9ntico al de unas piedras negras t\u00edpicas de Alicante, crearon desconcierto y sorpresa al cliente. Fiel al sabor \\\"puro\\\" de los productos y defensor de utilizar los que est\u00e9n m\u00e1s pr\u00f3ximos y de acuerdo con la estacionalidad, la creatividad del extreme\u00f1o Dacosta se asienta en principios aparentemente sencillos. \\\"Cada producto tiene una singularidad. Una coliflor al grill, a la plancha o a la parrilla tiene una textura. Hay que potenciarla, no enmascarar\\\", abog\u00f3 en entrevista a Efe. Otro de los chefs referentes del Mediterr\u00e1neo, Joan Roca, de El Celler de Can Roca (Gerona), atrajo los privilegiados paladares que degustaron la combinaci\u00f3n de la tradici\u00f3n catalana con m\u00e9todos innovadores y vanguardistas. Bajo los preceptos de su bandera ideol\u00f3gica -\\\"la cocina es un espacio hedon\u00edstico\\\"-, los recuerdos de su infancia, los viajes y el inter\u00e9s cient\u00edfico agrandan el talento creativo de un cocinero cuyos platos contienen magia y sabor en la misma proporci\u00f3n. La pujante gastronom\u00eda brasile\u00f1a, especialmente la de la cosmopolita S\u00e3o Paulo, ocupa un espacio de privilegio en el Gourmet Festival, donde cuatro chefs de copet\u00edn representaron a la nueva cocina del gigante sudamericano, permeable a la influencia portuguesa, italiana y japonesa. Seguidor de inusuales y sofisticados sabores, Tsuyoshi Murakami, del Kinoshita, lidera la vanguardia del \\\"sushi\\\" \\\"made in Brasil\\\", corriente con gran arraigo en el sudeste del pa\u00eds debido a la masiva inmigraci\u00f3n de japoneses durante el siglo pasado. Rodrigo Oliveira, con su restaurante Mocot\u00f3, representa otra tendencia: usa ingredientes de la zona del Amazonas siguiendo el patrimonio gastron\u00f3mico heredado de su familia. Jefferson Rueda, del Attimo, acoge la influencia italiana, mientras Alberto Landgraf, del Epice, destaca por el extremo cuidado de la materia prima y por nunca desperdiciar los alimentos. La cocina de otros puntos de Europa tambi\u00e9n est\u00e1 ampliamente representada por cocineros italianos, alemanes o belgas. Entre los participantes germanos, sobresale Juan Amador, hijo de emigrantes espa\u00f1oles originarios de Granada (sur). 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ALBUFEIRA
Cultura -
13 de noviembre de 2013 - 15:10
Portugal reúne a la vanguardia culinaria mediterránea, brasileña y sa
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Lo más vanguardista y audaz de las cocinas mediterránea, sa y brasileña se reúnen en la sexta edición del Gourmet Festival 2013 de Albufeira (Portugal), donde han participado decenas de cocineros estrella Michelin.
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El restaurante Vila Joya, donde se celebra el certamen, ya ha acogido a referencias mundiales como los españoles Joan Roca o Quique Dacosta, ambos chefs mediterráneos de tres estrellas Michelin; al francés Pascal Barbot, que regenta otro tres estrellas; o al brasileño oriundo de Japón Tsuyoshi Murakami, ejemplo de una delicada tendencia culinaria. Dueño del parisino L'Astrance, Barbot fue la última estrella gastronómica en desfilar en el Gourmet Festival, que comenzó el pasado 5 de noviembre y acaba el próximo 17, y cuyos privilegiados asistentes pagan entre 350 y 600 euros (entre 470 y 805 dólares) por cabeza para poder degustar algunas de las más sofisticadas creaciones. El menú del maestro francés, salpicado de influencias y ecos orientales, navega entre la tradición y la vanguardia. Cangrejo deshilachado y jengibre adornado por raviolis de calabaza fue uno de sus platos que más éxito cosecharon por la combinación de sabores robustos y suaves. "Los ses viajamos mucho y somos muy permeables a las influencias", manifestó a Efe el chef, cuyo íntimo L'Astrance funciona desde 2000. Esas influencias se reflejan en el uso del jengibre asiático, la pimienta brasileña o la técnica del pescado crudo peruano, todos producto de su curiosidad e interés en importar "ideas de fuera". Barbot, cuya insaciable curiosidad le llevó a Perú el pasado verano, aclara, sin embargo, que tanto los productos como las técnicas son netamente ses. De las creaciones presentadas en el Festival Gourmet fue también muy bien recibido un lomo crudo de pescado bañado en consomé y hierbas marinas, en otro guiño a la cocina peruana. Antes del francés Barbot, el valenciano Quique Dacosta, que estrenó este año tres estrellas Michelin en el restaurante homónimo que regenta en Denia (Alicante, sureste de España), impartió una clase magistral con creaciones que se confunden con elementos de la naturaleza. Una finísima tira de manzana coloreada de carmín que simula un pétalo de rosa o una capa de leche de soja chocolateada rellena de queso parmesano, cuyo aspecto y tamaño es idéntico al de unas piedras negras típicas de Alicante, crearon desconcierto y sorpresa al cliente. Fiel al sabor "puro" de los productos y defensor de utilizar los que estén más próximos y de acuerdo con la estacionalidad, la creatividad del extremeño Dacosta se asienta en principios aparentemente sencillos. "Cada producto tiene una singularidad. Una coliflor al grill, a la plancha o a la parrilla tiene una textura. Hay que potenciarla, no enmascarar", abogó en entrevista a Efe. Otro de los chefs referentes del Mediterráneo, Joan Roca, de El Celler de Can Roca (Gerona), atrajo los privilegiados paladares que degustaron la combinación de la tradición catalana con métodos innovadores y vanguardistas. Bajo los preceptos de su bandera ideológica -"la cocina es un espacio hedonístico"-, los recuerdos de su infancia, los viajes y el interés científico agrandan el talento creativo de un cocinero cuyos platos contienen magia y sabor en la misma proporción. La pujante gastronomía brasileña, especialmente la de la cosmopolita São Paulo, ocupa un espacio de privilegio en el Gourmet Festival, donde cuatro chefs de copetín representaron a la nueva cocina del gigante sudamericano, permeable a la influencia portuguesa, italiana y japonesa. Seguidor de inusuales y sofisticados sabores, Tsuyoshi Murakami, del Kinoshita, lidera la vanguardia del "sushi" "made in Brasil", corriente con gran arraigo en el sudeste del país debido a la masiva inmigración de japoneses durante el siglo pasado. Rodrigo Oliveira, con su restaurante Mocotó, representa otra tendencia: usa ingredientes de la zona del Amazonas siguiendo el patrimonio gastronómico heredado de su familia. Jefferson Rueda, del Attimo, acoge la influencia italiana, mientras Alberto Landgraf, del Epice, destaca por el extremo cuidado de la materia prima y por nunca desperdiciar los alimentos. La cocina de otros puntos de Europa también está ampliamente representada por cocineros italianos, alemanes o belgas. Entre los participantes germanos, sobresale Juan Amador, hijo de emigrantes españoles originarios de Granada (sur).
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En esta nota: festival Portugal Gourmet culinaria
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