Esta semana estoy inspirada gracias al Burger Week, durante la cual se invita a los restaurantes locales a ser creativos y crear la mejor Hamburguesa de Panamá. Este año se celebra del 15 al 25 de mayo y hay 24 restaurantes participando en esta fiesta culinaria, cada uno crea una hamburguesa única, la cual será evaluada por un grupo de jueces, entre los cuales están reconocidos bloggers y foodies locales. o2pn
Lo mejor de todo es que durante toda una semana, tu también tendrás la oportunidad de disfrutar de estas hamburguesas, yo ya estoy preparada con mi lista para degustar las que me parecen más interesantes. Las hamburguesas vienen con un acompañante y una bebida, los precios varían entre $14 y 16 balboas.
Este evento me puso creativa, así que esta semana decidí crear mi propia hamburguesa, con los ingredientes que me gustan y que creo que van perfecto.
La #AlexBurger tiene una mezcla de carne de res y cerdo, chorizo y salchichón español, mayonesa de culantro y una salsa bbq inspirada en la Salsa Carolina, que es una barbacoa de mostaza y manzana.
Para la mayonesa:
1 manojo de culantro (son como 10 hojas)
Una pizca de azúcar
Una pizca de sal
Medio limón
Un frasco mediano de mayonesa
Puedes mezclar todos los ingredientes en un procesador, ajustas la sal y azúcar al gusto. Si no eres muy fanático del culantro puedes agregar las hojas una por una hasta que tenga el sabor adecuado para ti.
Para la carne:
Use media libra de un mix de carne de cerdo y de res que encontré en el supermercado.
Para sazonarla use:
1/2 cucharada de laurel en polvo
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de paprika
1/2 cucharada de comino
Coloque todo en un envase y lo mezclé con la mano como si estuviera amasando, luego hice bolitas con la carne las coloqué en un envase tapado y la puse en la refrigeradora para que se marinara.
Para la Barbacoa de mostaza y manzana:
Una manzana verde pelada y partida en cubos
1/2 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de red pepper flakes o pimienta de Cayena
1 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de mostaza
Esta salsa la hago todo el tiempo, va perfecto con el cerdo y suelo usarla para hornear o para la barbacoa.
Coloca el aceite en una olla a fuego medio y saltea la manzana hasta que esté dorada, luego agregas el azúcar, se va a derretir y comenzará a burbujear, en ese momento agrega el vinagre de manzana, deja que se cocine hasta que esté suave. Tomará de 15 a 20 minutos. Cuando la manzana está suave agrega la pimienta negra y los red pepper flakes, revuelves bien y sigue la mostaza. Puedes usar un majador de papas para ir desintegrando la manzana, a mi me gusta que queden los pedazos enteros para darle un toque diferente, pero si la quieres más líquida puedes ponerla en una licuadora o procesador y quedará bien emulsionada.
Ingredientes para la hamburguesa:
Pan de hamburguesa
Arúgula
Tomate en rebanadas, yo usé tomate perita
Chorizo y salchichón español
Queso gouda
Mayonesa de culantro
Barbacoa de mostaza y manzana
Procedimiento
1- Saca las bolitas de carne del refrigerador y aplástalas hasta tener una tortita de carne del grueso que desees.
2- Coloca una sartén a fuego medio y colocas la carne y la cocinas al gusto. También la puedes preparar en el grill para que tenga más sabor. Haces lo mismo con el salchichón y el chorizo español yo solo lo saltié para que quedara crujiente.
3- Parte el pan y coloca mayonesa en ambos panes.
4- En la base coloca, arúgula, tomate y el salchichón, coloca la carne, el queso gouda, el chorizo español y lo coronas con la salsa barbacoa de mostaza y manzana, colocas el otro pan.
Mis tips:
Te recomiendo usar un pan de panadería y no el del súper, ya que estos tienen más cuerpo y no se desmoronara fácilmente. ¡El brioche es divino!
Puedes preparar la carne tú mismo comprando los cortes a tu gusto y luego picándola en trozos pequeños y la pones en el procesador, es más trabajo, pero... ¡vale la pena!
Yo iba a colocarle papitas fritas ralladas para darle textura, pero lo olvide a último momento, agrégalas o atrévete a utilizar otro ingrediente a tu gusto!
¡Espero que aprovechen el Burger Week y visiten los restaurantes participantes! De nosotros depende que hagan más eventos como éste.
Preparen hamburguesas en casa, no hay nada mejor que disfrutar lo que tú mismo cocinaste con ingredientes frescos.
FUENTE: Alexandra Smith